通過(guò)檢測234nm光吸收（Beckman DU800, Beckman）來(lái)測定脂肪氧化酶活性，底物溶液配制：280mg亞油酸，280mgTween-20加入到8mL雙蒸水中，上下顛倒混勻，加入1mL 1mol/L NaOH使溶液澄清加雙蒸水定容到50mL，-70℃保存備用(Huang, et al. 2005)。2mL反應體系包括：1.93mL 0.1mol/L pH6.4 磷酸鈉緩沖液，50μL底物溶液，20μL酶粗提液，同時(shí)設立不加酶的空白對照，25℃反應3min，記錄234nm光吸收變化。