MPN （most probable number）法即最近似數法，也稱(chēng)為最大可能數法，是食品檢驗中常用的方法。其生化反應基礎為乳糖發(fā)酵，革蘭陰性菌的無(wú)芽胞桿菌，如大腸菌群，一般在37℃、24h 發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣。利用此原理，將供試液加到發(fā)酵培養基中，37℃ 培養24h.若不產(chǎn)氣，則報告控制菌陰性；若產(chǎn)氣，則需劃線(xiàn)接種于平板上，37℃培養24h 后，觀(guān)察菌落形態(tài)、革蘭染色和重發(fā)酵驗證。

     優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便、靈敏度較高，時(shí)間短，可直接觀(guān)察試管得出結論，若發(fā)酵培養基不產(chǎn)氣，24h 即可報告控制菌陰性。

     缺點(diǎn)：要求樣品具有均一性，適合檢驗液體樣品，且只能用于檢驗在發(fā)酵培養基中產(chǎn)氣的菌種。注意事項：需選擇合適的稀釋度和接種量。

     CFU（colony forming units）法即平板計數法，是食品和藥品檢驗中常用的方法。原理為lg 或lml 樣品中所含的活菌數量，通過(guò)將處理后的樣品在一定條件下培養后計算生長(cháng)出來(lái)的菌落數（CFU），即在一定體積的細菌培養液在固態(tài)培養基上形成的菌落數。液體樣品可直接稀釋成供試液，固體樣品需在滅菌的生理鹽水中浸泡制成供試液。將不同稀釋度的供試液吸取lml，放入滅菌的平皿內，再傾注融化的營(yíng)養瓊脂，待瓊脂凝固后，翻轉平皿，37℃培養4d，計算平皿內的菌落數。CFU法應用廣泛，但檢驗過(guò)程必須嚴格無(wú)菌，以防污染雜菌，而且檢驗所需時(shí)間較長(cháng)，同時(shí)也需選擇合適的稀釋度和接種量。